排骨汤怎么炖最好喝?记住4个小细节,汤鲜肉嫩

排骨汤怎么炖最好喝?记住4个小细节,汤鲜肉嫩,清爽不油腻

排骨炖汤,你为什么没有饭馆大厨做的好吃?

排骨炖汤,人人都会做,然而,我们自己做的排骨炖汤又腥又柴,而饭店大厨做的排骨炖汤那是汤鲜肉嫩,没有一点腥味,越吃越想吃,这是为什么呢?

其实,排骨炖汤,看起来很简单,但是,有些细节你没有做对,味道就是不好喝,今天,我们就来分享排骨炖汤好喝的秘诀,学会了,保证你炖出来的排骨汤和饭馆里的一样好喝。这道汤特别适合长身体的孩子,老人也很喜欢。可以说是老少皆宜。

食材:新鲜排骨,胡萝卜,新鲜玉米

下面是制作步骤:

第一步:新鲜的排骨买回来,很多朋友就直接下锅焯水,这是不对的,我们首先要把排骨浸泡一下,把排骨里面的血水泡出来,否则,我们做出来的排骨汤就会浑浊不清,而且有腥味。

我们准备一个大碗(或者盆子),加入清水,再加入一勺食盐,用勺子搅拌融化,把排骨放进去,浸泡5分钟。食盐具有杀菌的作用。

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准备一小段大葱切小段,大葱具有去腥增香的作用

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生姜切片,生姜具有去腥的作用

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准备一个红萝卜,去皮后切滚刀块

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一条新鲜的玉米,清洗干净后切成块

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5分钟后,把排骨清洗干净。

接下来是焯水的步骤,很多人问,排骨焯水到底是冷水下锅还是热(开)水下锅呢?在这里,我告诉大家,肉食类焯水,一定要冷水下锅焯水。

排骨冷水下锅,把大葱,姜片放入,再加入适量的料酒,用中小火慢慢把它煮开。

为什么肉类食品焯水要冷水下锅焯水呢?这是因为排骨冷水下锅可以让排骨受热均匀,这样才会慢慢地把内部的血腥排出来,用中小火慢慢加热,排骨的营养物质也不会流失,这样做出来的排骨才会鲜香软嫩,特别好吃。

如果直接热(开)水下锅的话,排骨的外部组织迅速遇热就会凝结,这样排骨内部的血腥就无法释放出来。而且这样做,外部被烫熟了,内部没有受热还是生的,这样炖的排骨汤就会又腥又柴,特别的难吃。

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水开后,我们可以看到上面浮起一层浮沫,我们用勺子撇去

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特别注意,浮沫一定要撇干净,因为这些浮沫就是排骨释放出来的血腥,是排骨吃起来有腥味的根源,撇干净后,再煮一分钟。

一分钟后捞出来,放到40度左右的温水里清洗干净。为什么不直接放清水(冷水)里清洗?

这是因为焯水的排骨是热的,如果用冷水清洗,根据热胀冷缩的原理,排骨遇冷水肉质就会收缩,这样肉质就会发柴不好吃了,所以,一定要记住,焯水后用温水把排骨清洗干净,这样是最好的,能保证排骨肉质鲜嫩。

把排骨表面的浮沫清洗掉,清洗干净后控水备用。

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第二步:准备一个砂锅(或者电压力锅),砂锅煲出来的汤,味道会更好喝,喜欢喝汤的朋友,家里都会准备一个煲汤的神器—砂锅,这是因为砂锅非常聚热,而且小火慢炖才能把排骨的营养和香味炖出来,没有砂锅用电压力锅也是可以的,所以,不要纠结用砂锅还是电压力锅煲汤,它们味道差不了多少。

我们把排骨放入锅里,铺平,然后把胡萝卜,玉米也放进来,加入大葱段和姜片,加入清水,没过食材就可以了,盖上盖子,(电压力锅就按煲汤健),大火烧开,水开后转中小火炖50分钟到1个小时。

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切记,水开后一定要用中小火慢炖,这样汤汁才会浓白好喝,肉质才会鲜嫩软烂。还有,煲汤先不要加盐。

炖汤如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉质变硬、变老,汤无香味。

因此,炖汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好。炒菜煲汤先放盐可减少碘摄入。

一个小时后,我们打开盖子,一股浓浓的香味扑鼻而来,真的太美味了,看着就要流口水了。

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在里面加入适量的食盐,用勺子搅拌均匀。

这样,一点汤鲜味美,营养丰富,肉质鲜嫩多汁,一点也不柴的排骨炖汤就做好了,孩子特别喜欢喝。

如果再撒点葱花点缀一下,味道就更好了。

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喜欢你就收藏起来,有时间多做给家人喝吧。

总结一下:

1.排骨先用盐水浸泡5分钟,排骨焯水一定要用冷水,焯水后的排骨要用温水清洗。

2.炖排骨先不要放盐,要等出锅前再放盐。炒菜的时候也建议这样做,这样能保持市场鲜美的口感。

本文来自网络,不代表篇翁号立场。

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