动物奶油和植物奶油的区别(六个区别详细了解奶油)

家庭烘焙怎样选择淡奶油?六个区别详细了解植物奶油还是动物奶油

每当配方里出现奶油的时候,新手常会犯迷糊,市面上琳琅满目的奶油产品傻傻分不清,什么淡奶油、鲜奶油、动物奶油、植物奶油,怎么这么多名堂,到底买哪样的呢?或者只从字面上理解认为植物的好,健康饮食不都是强调要吃素吗?

家庭烘焙怎样选择淡奶油?六个区别详细了解植物奶油还是动物奶油

下面详细介绍了植物奶油与动物奶油的区别。

1

制作工艺不同:

植物奶油是人工加工制造的,而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

2

打发过程不同:

植物奶油因为是人造产物,所以打发时非常好处理,打发的成功率很高,打发效果好,一般一盒植物奶油做3个8寸左右的奶油蛋糕不成问题;但是动物奶油就没这么简单,一盒1L动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕,打发率比植物奶油逊色多了。

3

稳定性有差异:

植物奶油稳定性极强,造型裱花都简单且栩栩如生,层次、棱角分明,硬度强还耐热;而动物奶油稳定性较弱,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑,不好摆造型,耐热性差。

4

价格差异:

植物奶油相比动物奶油便宜许多,同样1L奶油,动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油,而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

5

口感差异:

植物奶油因为是人工合成所以口感香甜,吃起来不油腻较清新;而动物奶油因为是纯牛奶提炼,奶味浓郁,本身没有甜味。

6

专业称呼不同:

动物奶油又称淡奶油,因为纯天然没有添加糖分,所以称之为淡奶油,而且脂肪含量仅35%,只是熔点较低。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油,主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成,致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸,不能被身体消化系统所消化吸收,容易危害人体健康。

淡奶油品牌推荐

自己动手图的就是健康,肯定要买动物奶油啦,为买到合适的淡奶油,我看了些技术贴,有达人甚至买7、8种品牌,从口感、易打发度、稳定性等多方面进行实验测评,最后推荐的品牌是:【奢侈款】蓝风车、【壕款】铁塔、【平价款】多美鲜,我通常买铁塔的,即使裱的花很容易融化,也坚决不买植物的。

家庭烘焙怎样选择淡奶油?六个区别详细了解植物奶油还是动物奶油

感觉就快化的动物奶油

家庭烘焙怎样选择淡奶油?六个区别详细了解植物奶油还是动物奶油

需放冰箱冷藏保持花纹

家庭烘焙怎样选择淡奶油?六个区别详细了解植物奶油还是动物奶油

适合做内馅

家庭烘焙怎样选择淡奶油?六个区别详细了解植物奶油还是动物奶油

适合淋面

家庭烘焙怎样选择淡奶油?六个区别详细了解植物奶油还是动物奶油

适合夹心

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或用水果掩饰

家庭烘焙怎样选择淡奶油?六个区别详细了解植物奶油还是动物奶油

裱花图案尽量简单

普通蛋糕房出于操作和成本因素,一定用的是植物奶油,还有一个原因,植物奶油里加的香精会让人觉得口味更好。只有高端的蛋糕房才会使用动物淡奶油,通常也只是用于抹面,或者装饰近年来流行的裸蛋糕,这种奶油蛋糕的价格是很高的。“只有错买的没有错卖的”是永远的真理。

下图硬挺的花朵,是用意式奶油霜裱的花,成分是动物黄油、水、糖和蛋清,保持长久且健康,学会以后再也不要用植物奶油裱花了。

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奶油霜不易溶化适合复杂造型

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