鸡翅怎么烧好吃又简单?厨师长分享技巧

今天和大家分享一道“红烧鸡翅”家常做法,软糯香甜,色泽红润,有喜欢的赶紧学习一下。

红烧鸡翅简单又好吃的做法,厨师长分享技巧,软糯香甜,红润发亮

食材:鸡翅

辅料:葱白、生姜、大蒜、八角、干辣椒

调料:冰糖、料酒、食盐、豆瓣酱、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、生抽

【红烧鸡翅】—— 软糯香甜

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鸡翅几个,在鸡翅的正反面都划上几刀方便入味。

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放入清水中浸泡10分钟泡出鸡翅中的血水减少腥味

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2.下面开始准备辅料

准备葱白一段,切成马蹄片。

准备生姜一块,切成片。

准备大蒜几粒,拍散便于释放香味,放在同一个盆中,加入八角1粒干辣椒一小把备用。

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3.下面把鸡翅焯一下水

锅内烧水,把鸡翅凉水下锅,加入料酒5克去腥,食盐少许底味,慢慢煮出鸡翅中的杂质。

冷水下锅更容易煮出鸡肉中的血水

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水烧开以后,打去锅中的浮沫焯水2分钟左右倒出,用清水冲洗干净,控水备用。

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4.下面开始炒糖色

锅内加少许清水,放入几粒冰糖,不停地搅拌,让冰糖快速融化,冰糖融化的过程,汤汁的颜色会逐渐加深。

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由浅黄色变成红棕色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,起锅把它倒入碗中备用。

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5.下面把鸡翅煎一下

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,在锅底均匀撒上少许食盐,把控过水分的鸡翅放入锅中,不停地摇晃锅,让鸡翅均匀受热。

热锅凉油、撒食盐都是为了防止煎鸡翅时粘锅。

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保持小火煎3分钟,经常翻面防止煎糊,煎出鸡翅中的油脂,鸡翅煎香周围微焦时倒出控油。

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6.下面开始烹饪

锅内留底油,倒入姜等辅料爆出香味,加入豆瓣酱5克蚝油5克增鲜,少许清水,搅拌化开酱料,再加入料酒5克去腥,老抽2克提色,把色泽搅拌均匀。

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倒入煎好的鸡翅,颠锅翻炒给鸡翅上色,倒入熬好的糖色,加入适量清水水量要没过鸡翅

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水烧开以后,开始调味:加入食盐3克鸡精2克胡椒粉1克生抽5克搅拌均匀,盖上锅盖,转小火炖10分钟,把汤汁收浓,让鸡翅吸收汤汁入味。

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10分钟以后汤汁已经非常浓郁,鸡翅也红润发亮,这时即可关火。

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把鸡翅盛放在盘中均匀淋上汤汁,撒上少许白芝麻即可上桌食用。

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好了,一道鲜香诱人的红烧鸡翅就做好了。

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