酱油和生抽有什么区别(弄懂后,才知道区别很大)

小时候给我留下印象最为深刻的一句话,那就是妈妈说的:“到外面街上给我打上一瓶酱油回来”,真的是回忆满满啊!

吃了一辈子酱油,现在才发现吃错了,原来生抽和酱油差别这么大!

以前酱油其实没那么多分别,大家吃的都是一种,现在的话则不一样,酱油被区分成许多品类,也都不再是过去那个味了。各地美食文化的相互交融,导致酱油出现了细分,常见有老抽、生抽、酱油、味极鲜等等,此外还有些不太常见的,像红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油之类的。

吃了一辈子酱油,现在才发现吃错了,原来生抽和酱油差别这么大!

那么,这些叫法不同的酱油,彼此的差别又是什么呢?咱们又应该怎样进行选择呢?吃了一辈子酱油,现在才发现吃错了,原来生抽和酱油差别这么大!

吃了一辈子酱油,现在才发现吃错了,原来生抽和酱油差别这么大!

1、生抽

生抽的原料是大豆、面粉,然后人工接种,再加上晾晒和发酵等步骤,精心加工而成。它的特点就是调味和提鲜,看起来色泽会比较淡一些,口味是偏咸香。

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酱油的发酵,是一个很漫长的过程,过程中按照时间的不同,会进行多次的提取,按次数分别称之为“头抽油”、“二抽油”和“三抽油”,抽取越早品质越高,鲜味越足。生抽就是将这些它们按比混合而成的,其中头抽越多越好,具体在标签上都是有标注的。

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2、老抽

老抽和生抽,其实都是一缸酱油做出来的,只是相对要多晾晒沉淀几个月而已。如果是比较优质、比较讲究的高级老抽,那么一般都需要晒一年以上,这样的老抽能够一眼看出,因为色泽是比较浓稠深沉的。

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不过,这样优质的老抽,其实都是比较少见的,一般市面上的老抽,为了将成本给节约下来,都是往生抽里面直接加入焦糖色、糖蜜等成分,经过人工调制而成的,上色效果很棒,但提鲜其实是不足的。

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3、酱油

很多人以为酱油是种统称,其实现在真正意义上的酱油,是为介于老抽与生抽之间的一种存在,是一款综合性酱油,吃起来还会有一丝丝的苦味,但是酱香味特别浓郁。

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想要将那种苦味去掉,就需要进行长时间的烧煮加热,所以酱油一般都被用来做大菜,例如炖肉之类的,放酱油就会比较好看,口味也会更加优秀一些。

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4、味极鲜

这玩意其实就只是往酱油之中,额外添加了一些增味提鲜的配料,是酱油的升级版本,大家可以理解为将酱油与味精相融合,如果你用的是这种,那么烹饪时基本可以省去鸡精,这种一般都用来做凉拌菜。

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