不同的做法对鸭子的要求是不一样的，瘦的鸭子适合煲汤，而肥的鸭子最适合做干锅啤酒鸭了，因为经过炒制，鸭子中的肥油都会被逼出来，鸭子吃起来也不会那么腻了，另外，鸭子的味道也比较腥，所以我们做的时候多放点辛香料掩盖异味，接下来就和大家分享下我是怎么做干锅啤酒鸭的吧。
【准备材料】鸭子、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、洋葱、青红椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、啤酒、白糖、鸡精、盐等；
1.买回来的鸭子清洗干净，砍成大小均匀的鸭块，可以按照鸭头-鸭脖-鸭翅-鸭腿-鸭胸-鸭架的顺序来砍鸭子，这样会比较快，也更好切，切好的鸭子流水下多冲洗几遍，去除血水，沥干水分待用，大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁、青红椒和洋葱分别切段；
2.鸭子冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血沫后捞出，沥干水分待用；
3.锅加少许油，放入处理好的鸭块炒出鸭油，推到一边，下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱段、姜片、大蒜、辣椒、花椒、八角桂皮香叶炒出香味，和鸭子一起翻炒均匀；
4.加入半勺老抽、2勺生抽、1茶匙盐、半勺糖、翻炒均匀，倒入1瓶啤酒半瓶量的水煮开；
5.煮开后撇去浮沫，转入高压锅中上气后继续煮15分钟；
6.将鸭子重新倒入锅内，放洋葱、青红椒段翻炒均匀，大火收汁，撒上大蒜叶即可；
【注意事项】
1.啤酒鸭一般是边煮边吃的，所以最好拿个小火锅，底上铺一层洋葱或者焯烫过的白萝卜片，再把鸭子倒上去，一边煮一边吃，越吃越香，尤其是底部的洋葱和萝卜，吸收了汤汁的精华，比鸭子还好吃；
2.鸭子比较难熟，放在锅里炖最少要1个半小时，用高压锅可以大大缩短时间，年轻人15分钟就足够了，老人和孩子的话最好炖20分钟肉质才足够软烂。
3.要是鸭子煸炒出来的油脂很多，一定要倒掉一点，不然吃起来会太过油腻；
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